af René Bolvig

Vegetarret eller garniture (4 kuverter)
2 Lammefjordsgulerødder
500 g spinat (hel frisk)
50 g smør
1 fed hvidløg
1 knovspids muskatnød
4 store skiver ost

De to gulerødder skrælles og skæres/rives i tynde skiver. Spinaten plukkes og skylles i flere hold vand. Hvidløgsfeddet skrælles og hakkes fint. Gulerodsskiverne koges i letsaltet vand og afkøles. Spinaten blancheres, afkøles og presses for væde. I en gryde smeltes de 50 g smør, spinaten vendes heri med det hakkede hvidløgsfed og den revne muskatnød. De kogte gulerodsskiver vendes forsigtigt i spinatsautéen som hældes i et ildfast fad/skål, osten lægges ovenpå og det hele gratineres i ovnen ved 250 grader i 10 minutter.

Serveres som garniture til kalvekød eller kylling, evt. som vegetarret. Smørret kan erstattes af god olivenolie.