Varm grøntsagsterrin med hummer og Americainesauce

Varm grøntsagsterrin med hummer og Americainesauce
af
(6 personer)

Bedømmelse (16)

 
 
 
 
 
 
 
 

Ingredienser

    Saucen

  • 12 friske jomfruhummer
  • 200 g selleri
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • timian og laurbærblade
  • 1/2 dl. hvidvin
  • 3 dl. fiskefond eller vand
  • 3 cl cognac
  • 1 lille bdt. estragon
  • smør
  • Grøntsagsterrin

  • 12 jomfruhummerhaler
  • 700 g Lammefjordsgulerødder (skrællet vægt)
  • 300 g persillerødder
  • 3 dl fløde 13%
  • 6 hele æg
  • 1 fed hvidløg
  • olivenolie, salt og peber
  • 6 ovale engangsaluforme á 2 dl

Jomfruhummer-hovederne pilles af kroppen, halerne pilles rå og gemmes til terrinen. Hovederne hakkes groft, hvoefter de sauteres i en gryde med olivenolie. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, hvorefter det flamberes i cognac. Tilsæt tomatpuré, hvidvin og fiskefond og til sidst krydderierne. Lad det koge forsigtigt i ca. 15 minutter, hvorefter fonden passeres og koges ind til god kraftig konsistens. Ved anretningen monteres saucen med smør og tilsættes fint hakket estragon.

De skrællede gulerødder og persillerødder koges godt møre i vand. Herefter hældes de på sigte og tørres. Persillerødderne hakkes groft og sauteres på en pande i olivenolie til de er tørre og let gyldne, tilsæt de pressede hvidløg. 1/3 af gulerødderne hakkes fint, resten blendes fint med fløden. Persillerodsmassen tages af og rørres med hele æg og de hakkede/blendede gulerødder. Smag til med salt og peber.
Massen varmes forsigtigt i vandbad til ca. 70 grader. Kom lidt af den lune masse i de smurte aluforme. Derefter lægges 2 rå haler i hver form og der dækkes med resten af massen. Formene bages i ovnen ca. 10 minutter ved 175 grader. Terrinerne hviler 1 minut og vendes ud - serveres med saucen omkring.