Gulerodssuppe med muslinger

6 personer

Ingredienser

1/2 kg muslinger
4 dl Noilly Prat
4 Lammefjordsgulerødder
1 rød peberfrugt
6 dl vand
1 krondild
2 fed hvidløg
citronsaft og skal af 1 citron
salt og peber
2 dl. piskefløde
1 dl creme fraiche 38%
mynte

Tilberedning

Muslingerne renses og dampes i Noilly Prat.

De rensede gulerødder, peberfrugt og hvidløg koges møre i vandet sammen med krondild, inden fonden fra muslingerne samt citronskal og saft, salt og peber tilsættes.

Det hele koges igennem og blendes. Fløden tilsættes, det koges igennem og blendes igen.

Creme fraichen tilsættes salt, peber, lidt citronsaft og den finthakkede mynte.

Suppen anrettes i en dyb tallerken med muslingerne og en kugle creme fraiche. Pyntes med et mynteblad.